适逢2024酱酒下沙季，接受企业委托，[SSA酒业评级]专家再次走进茅台产区，选择优质的合作酒企，为后期的稳定合作和投资收购项目打下基础，同时选定企业首期上市产品。

　　此次考察小组阵容中，不仅有企业专业运营管理团队，更有行业专家加持护航。本着务实、低调的行风，深入到产区和企业，了解到最前沿、最真实、最具价值的行业数据信息。

　　委托企业虽然是业外，但做了大量的前期工作，先头团队用1-2个月的时间考察了产区40多家酒厂，不仅仅是甄选品质上乘的酒体，还要求企业有一定的生产规模和质量管理体系，能保证基酒的长期、高品质供应。其中之一的特别考察项目是要求企业提供纳税证明，规范经营。

　　值得一提的是，全程考察下来，考察团不吃企业一顿饭，选中的样酒也是自行付款购买leyu乐鱼官网，细节之处更多体现了一种规范，严谨，卓越的企业文化。

　　作为本次考察小组首席鉴评专家，SSA正鉴国际酒类标准认证中心主任李雨思，被业界誉为“中国闻香鉴评第一人”, 其本人“不喝一滴酒”，却拥有能“闻香识酒”和鉴评酒之真伪优劣的“超能力”。

　　李雨思•联合国环境规划署世界和谐基金会食品署食品标准 委员会副秘书长•中国食品土畜进出口商会白酒国际化项目组高级专 家•正鉴国际酒类标准认证中心主任

　　从2004年担任国际葡萄酒大赛评委，到2012年推动建立仁怀酱香酒地方团体标准以来，期间考察了茅台产区多达百家以上酒企，鉴评超过上千款酒，能准确无误地鉴定出酱香酒的质量等级和构成。实践出真知，其深厚的鉴评功底，以及资深度、专业性、权威性均来自长年累月的大量品评实践，与传统“科班”和“学院派”的不同在于，她是站在消费者的角度，以创新的方式，通过“闻香”来鉴别一款酒的好坏，可以说是开创了一套易于消费者接受的鉴评方法。

　　近年来接受不同行业的企业机构的邀请委托，帮助把关挑选了不少好酒。其发起的「UA大家评酒」全民公益性平台，更是培养了上万名消费者评委；还开创了中国酒业的[SSA酒业评级]，在国家标准基础上，寻找一个新的路径：给消费者一个简单的识别好酒的方法，打造餐饮界的“米其林评级”。

　　“前几年受到上百家业外企业机构的委托品鉴选酒，甚至随委托企业一同赴茅台产区酒厂实地考察，都很难选出一款纯坤沙好酒，基本是坤沙加碎沙勾兑，不含串酒、添加剂已经算是不错了。”

　　李雨思如是分析：原因来自两方面，一是2013年之后，酒业跌入谷底，整个产区只有20-30%窖池酿酒，直至2018年酱酒热度攀升，才开始逐步恢复生产，而好坤沙的酿造期需要五年，所以2019-2022年之间酱酒需求量大增，而酒企存量的坤沙酒很少，基本靠酿造时间为30天的碎沙酒为主要基础酒，再勾调少量坤沙老酒来应付市场需求。有两类酒厂有坤沙存量，一是少数实力雄厚在不间断的持续酿酒，还有就是前几年销售不好的酒厂还有些好坤沙存量，所以是一瓶好酒难求。

　　通过此次对精选的五家代表性企业的实地、深度考察，感觉小到企业，大到整个产业板块都发生了巨大变化，实现了“量与质”的齐齐跃升。

　　2011年由水泥厂转型酿酒，虽建厂时间较短，但生产管理、品质控制、原料采购、技术研发等方面严格细化，230条窖池，部分为双倍大窖池，年产坤沙酒达5000吨左右，中大型规模，基酒分二级，是在品控方面非常严谨的优质企业。

　　客户选择定位是高品质高年份坤沙的中高端酒，文中提供的是5年左右的坤沙为主，年份不高，会作为本次餐酒级的备选。

　　1978年建厂，历史背景始于1930年老作坊恢复生产。310条窖池，年产约2500吨，中型规模。历史较长，故有一定存量的老酒。

　　品酒：提供了3款品鉴酒leyu乐鱼全站，初闻香，几位品酒师便一致称赞。主要在于酒体中老酒含量较高，尤其是第三号酒，应该是8年、10年、15年等不同年份老酒构成，有一种迷人醇厚的香气，给考察组一行留下了最深的印象。

　　小问题还是有，一是酒体里仍有少量4-5年坤沙，如果去掉会更好，当然价格也上去了；不过，这次我们的任务是只选好酒，不管价格；二是坤沙的香味纯正干净丰满浓郁，不过在优雅细腻上稍有欠缺；三是担心老酒存量在后期供应量的问题。

　　1996年建厂，前身汪家烧坊，始建于1909年，接待考察小组的年轻董事长是汪家第七代传人，妥妥的家族传承企业。年产坤沙酒6000吨以上，中大型企业。

　　借着酱酒热的东风，金酱在市场上已经成为知名度较高的品牌，参观了盛大的二期、三期生产及文化建设工程，就知道企业这几年发展态头喜人。在参观第七次取酒丢糟后刚清理完的车间，董事长自豪的说到，接下来我们就开始新一年的下沙酿酒了，在市场滑落的2024，我们依然是满负荷生产。

　　品酒：都知道酒卖的好的企业难有年份老酒，一行人很期待品赏金酱的酒。不出意料，金酱的优质管理酿造了高品级坤沙，酱香纯正、酒体干净，唯一不适合客户的是酒的年份不够。一个小问题是酒体生新、优雅细腻略逊，考虑是窖池窖龄的原因，应该是十年以内的新窖池酿造的。

　　2010年建厂，1366口窖池，年产坤沙12000吨，妥妥的茅台镇第二大酒企。投资近百亿，十年沉淀只酿不卖，有钱任性，所以要说存量唯有祥康。老板是制药行业出身，管理按制药的精细化程度，质量毋容置疑。

　　品酒：和前面几家相比，酱香纯正、酒体干净、香味丰满显得更胜一些，尤其是3号样酒，更有了一些优雅细腻的感受。美中不足的是一款更高年份的酒，酒体有些许杂气，因祥康建厂时间仅14年，15年以上老酒均是外采所致。

　　真正好喝的酒，关键在于占比70-90%的基础酒的年份，基础酒8-12年已经是非常好的酒了，性价比和口感都是最合适的；30年50年勾调老酒，只能是千分之几的勾调比例，如果占比高，浓重的沉味反而是消费者难以接受的，更难以接受的是价格。8-12中等年份优质坤沙的存量，茅台核心产区当属祥康之最。

　　2012年建厂；窖池：670条，产能：5000吨大曲酱香，中大型规模企业。我们去访时因周末假日又晚到2个小时，未能见到调酒师，也因此有了一个自主调酒的机会。

　　这一路上，专家一直强调：性价比最高的中高端坤沙酒，8+12已经是很好了，不要听那些所谓的20年30年，只是千分之几的老酒勾调，而决定品质的关键是70-90%的基础酒，其他都是糊弄口鼻。8+12就是70%纯8年坤沙加30%纯12年坤沙，一直说可没有体验到，这一行感受最好的神龙3号样，年份的醇厚浓郁已经很好了，但还是含有一定量的5年以下坤沙，绵柔里暗藏一丝辛辣。

　　从调酒师的密室中找出一罐8年和一罐12年（或15年，不确定）的基酒，自己按7：3勾调了两杯，果然是不同反响，绵柔醇厚里面多了一丝迷人、却无丝毫辛刺，异口同生就是这个感觉。不过，单论坤沙的品质，酱香纯正干净醇厚等都很好，就是优雅细腻方面较其他几家更显不足。

　　为什么提出要品评高端酒？专家发现，企业提供的无论是20年30年老酒勾调的都有，可基础酒总达不到8年以上，总含有5年左右的基酒。因为整个茅台产区6-10年的酒是最缺的，也就是2013-2017年产区酿酒比例不到30%，2019年后才基本恢复生产，目前存量最多的是3-5年的基酒，所以要供应量大，基础酒只能是这几个年份的新酒，所以品哪家的酒，都含有生涩辛辣。

　　在最后总结中，专家特别推荐宋代官窖的黑官窖酒体，表示品过几百家酒厂的酱酒，在酒体优雅细腻方面，整个产区除了茅台酒，其他都不理想，其中更好的当属宋代官窖。这一行因时间原因无法再去，留给选酒小组下次品选。